Панкейки

На 16 шт. маленьких

Для сухої суміші

285 г борошна
4 г розпушувача
2 г харчової соди
6 г солі
14 г цукру
Все змішати

Для тіста

На 310 г сухої суміші
2 жовтки
2 білки
340 г кефіру кімнатної темп.
225 г сметани 10-15% кімнатної темп.
60 г вершкового масла, розтопити і охолодити.

1. Збити білки.
2. В окремій мисці змішати жовтки, кефір, сметану до однорідності.
3. Перемішуючи, повільно влити вершкове масло.
4. Потім швидко вмішати білки.
5. Вилити рідку суміш в миску з сухою і швидко перемішати. Нормально, якщо трохи залишаться грудки.
6. Розігріти сковорідку і негайно смажити млинці.

Ліниві вареники

На 4 порції

Тісто

800 г сир
105 г цукор
110 г борошно
5 г ванільний цукор (опція)
3 жовтки
3 г сіль

1. Сир протерти через сито і викласти в миску,
2. Додати жовток і вмішати
3. Просіяти борошно в миску з сиром, всипати цукор, сіль, ванільний цукор.
4. Замісити тісто
5. На дошці, що присипана борошном, скачати ковбаски з тіста
6. Нарізати на шматочки приблизно по 10 г
7. Варити в підсоленому окропі
8. Виймати шумівкою, коли спливуть, даючи стекти воді.
9. Полити розтопленим вершковим маслом

Соус

100 г сметана
20 г цукрова пудра
30 г йогурт
5 г ванільний цукор або 1 г ванільний екстракт
30 г Лимонний сироп або 15 г лимонного соку і 15 г цукру

Все змішати

Помадка

220 г вершкового масла
450 г молока
225 г вершків, бажано 33%
710 г цукрової пудри 

1. Масло, вершки, молоко, цукор помістити в сотейники і варити при постійному перемішуванні до досягнення 116ºС.
2. Зняти з вогню, дочекатися остигання до 110 С.
3. Перелити в міксер і збивати лопаткою близько 10 хв до утворення кристалічної маси. Або збивати дерев'яною лопаткою вручну
4. Викласти на силіконовий мат або пергамент
5. Дати повністю охолонути і підсохнути, потім нарізати

Для соусу до йогурту

100 г помадка
50 г молоко

1. Розігріти в сотейнику молоко
2. Покришити помадку
3. Помішуючи, розтопити помадку в молоці
4. Охолодити сотейник в мисці з крижаною водою, збиваючи сироп вінчиком.
5. Подати з грецьким йогуртом і тонко нарізаною м'ятою